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    巴伐利亚碱水面包【普雷结】

    (2018-04-21 08:53:54)

    巴伐利亚碱水面包【普雷结】

    巴伐利亚碱水面包【普雷结】

    巴伐利亚碱水面包【普雷结】

    据说13世纪,因为咖啡店烘焙小学徒的失误,将碱水当成糖水刷在了面包上

    这个小小的失误,让人们品味到碱水面包比甜味面包更为好吃

    于是很快碱水面包在德国传播开来

     

    德国碱水面包Brezen【普雷结】,又称扭结面包

    是德国一种传统的面包

    它的表面撒上粗海盐粒,完全突出了面团的香甜

    用碱水泡过的面团,在高温下表皮变幻出了深褐偏红非常迷人的色彩

    面包材料只有简单的水粉糖盐等基础材料,没有加入其他辅料

    可以说是最朴实健康的食物,不用担心卡路里

    减肥人士的福音哦~~

     

    要注意的是这里的碱水可不是家里用的食用碱

    是一种专用的烘焙用碱

    装碱水的容器可以用不锈钢

    使用其他材料切记需要耐酸碱才行;

     

     另外重要的事情说三遍:

    一定是先放水后放碱、先放水后放碱、先放水后放碱;

    一定要戴手套、戴手套、戴手套;

    而且一定要用油布垫着烤,碱水可能会腐蚀烤盘涂层;

    用完后用醋中和倒掉即可

     

    【普雷结】的制做

     

    材料:

    面团材料

    高筋面粉250克、盐5克、水135克、酵母3克、黄油10克、糖10

     

    碱水

    烘焙碱8克、水200

     

    表面

    粗粒海盐适量

     

    做法 

    1、面团材料除了黄油外,按先液体后粉类秩序放入面包机桶内,选择和面程序20分钟

    2、完成后加入黄油,继续和面程序20分钟

    3、揉至完全扩展阶段

    4、不用醒发,立刻分成7个剂子;滚圆松弛15分钟,每个大概56克左右

    巴伐利亚碱水面包【普雷结】

    5、松弛后按扁排气,上下擀成椭圆形

    6、翻面后横过来,压薄底边

    7、由上而下卷起来

    8、捏紧收口

    巴伐利亚碱水面包【普雷结】

    9、搓长、松驰,再搓长、松驰最后搓成两头细,中间粗的长条,长度约60cm,两头要细长一些,不然发酵后膨胀还会变粗

    10、两头交叉,互相绕一圈

    11、然后翻上去,如图;接触点可沾点水

    12、放入冰箱冷冻1小时定型

    巴伐利亚碱水面包【普雷结】

    13、制做碱水:先放水再加烘焙碱

    14、取出来后泡在碱水中,正反两面浸泡一下,一定要带手套

    15、摆放在烤盘,用刀片在中间粗的地方割一刀

    16、撒上烘焙用海盐,想要扎实口感可以直接烤,想要松软,可以再发酵一下,或者整形完发酵之后进冷冻定型

    17、放入预热210度的烤箱烤15分钟

    18、直至表面呈现棕褐色即可出炉。

    巴伐利亚碱水面包【普雷结】

    喜欢咸味面包的朋友一定要试试,口感柔中带韧

    味道上由于撒了海盐并侵泡了碱水有种独特的香气,非常好吃~~

    巴伐利亚碱水面包【普雷结】

    巴伐利亚碱水面包【普雷结】

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